Tussen Almere Hout en Almere Stad ligt Stadslandgoed de Kemphaan: een verrassend natuurgebied. Bezoekers kunnen er genieten, ontspannen en ontdekken. Er zijn eilanden waar Stichting Aap gepensioneerde apen een rustige oude dag bezorgt. Er is een landgoedpad met een bewegwijzerde wandeling door bos, langs akkers en water en een wandeling waarbij alle zintuigen geprikkeld worden. Er zijn tuinen, akkers, velden en weiden waarvan de gewassen en dieren smakelijke ingrediënten opleveren voor een heerlijke maaltijd. Deze producten zijn te koop in de landschapswinkel, maar worden ook bereid in het restaurant aan de rand van het natuurgebied.
Restaurant de Kemphaan is een verrassend biologisch eigentijds en maatschappelijk verantwoord restaurant. Dat klinkt ietwat geitenwollensokkig, maar dat is het allerminst. Het exterieur en de architectuur hebben een hippe uitstraling en ook het interieur biedt een combinatie van een loft-achtige industriële eigentijdse gezelligheid. Wij arriveren bij licht en ervaren de openheid van de ruimte, die uitzicht biedt op de omliggende waterpartijen en de kruidentuin. Maar al snel zet de schemering in en wordt de ruimte met kaarslicht verwarmd tot een warm en sfeervol restaurant.
Wat de pot schaft
Aan tafel krijgen we van onze gastvrouw een goede uitleg over wat het restaurant te bieden heeft: dagverse producten, zoveel mogelijk van het landgoed, maar in ieder geval biologisch. Omdat de oogst van de dag nooit geheel te voorspellen valt is het menu niet alleen voor de gasten een verrassing. De kok bekijkt per avond wat er op het menu komt. Dat betekent dus altijd dat de producten seizoensproducten zijn. Natuurlijk kunt u speciale wensen ook aangeven.
Soep aan tafel
We genieten dus van een amuse van pittig zoete soep van pompoenmousse, een pompoencakeje met noten en een toefje room met bieslook. Daarbij drinken we appelsap en port van het land. Daarna volgt het voorgerecht: tarte tatin van witlof op wat salade en met een crumble van geitenkaas en een balsamico vinaigraitte met de smaak van appelstroop en een broodje met een dip van gezoute olijfolie. Hierbij een alcoholvrij kikbiertje en een frisse droge witte wijn (Soave uit 2006). Voor het tussengerecht wordt er een diepbord op tafel gezet waarop gebakken kruimels katenspek en bloedworst en een partje gebakken appel zijn gestrooid. Aan tafel wordt daarover hete knolselderijsoep uit een grote witte kan opgeschonken en als de soep iets is afgekoeld, smullen we weer verder.
Vlees en vis
Als hoofdgerecht konden we kiezen uit vlees en vis, namelijk ribeye en rode poon. Beiden werden geserveerd op een bedje van tarly, bospaddenstoelen, peen, courgette en pastinaak en voorzien van een compote van rode ui. De rode werd opgesierd met een spoortje van Hollandaisesaus en de ribeye met rode wijnsaus. Daarbij een heerlijke Saumur. Als dessert een kaasplankje met noten rozijnenbrood en appelstroop, met weer een glaasje port of een zoet dessert met vanille-ijs tussen kletskoppen, hangop met karamelsaus en een appelcakeje.
Uit alle gerechten konden we opmaken dat de ingrediënten in het restaurant centraal staan. Het resultaat is een samenspel van smaak en kleur van de producten, zonder poespas. Dat zie je, en dat proef je. Het is ook niet voor niets dat het restaurant dit jaar weer is genomineerd voor de horecaprijs van Almere.
Restaurant en vergaderaccommodatie De Kemphaan
Kemphaanpad 8
1358 AC Almere
T: 036 532 38 44
F: 036 532 39 35
Eten: ****
Service: ***
Ambiance: ****
Parkeren aan de Kemphaanlaan. Vanaf de Waterlandseweg gewoon rechtdoor rijden. Halverwege, aan uw linkerhand, vindt u het pad dat naar het restaurant leidt.
Prijs:
2-gangen: € 29,50 p.p.
3-gangen: € 32,50 p.p.
4-gangen: € 36,50 p.p.
5-gangen: € 42,50 p.p.
De menu's zijn uit te breiden met:
Kaasplankje: € 8,50 p.p.
Koffie met friandises: € 4,25 p.p.
Extra tips: High tea, picknick, lunch en groepsarrangementen zijn mogelijk. Ook kunt u zakelijk gebruik maken van diverse arrangementen. Kijk voor meer informatie hierover, maar ook voor recepten en evenementen op www.restaurantdekemphaan.nl.
zondag 12 oktober 2008
dinsdag 1 juli 2008
Goede smaak op toplocatie
Halfweg: op weg van Haarlem naar Amsterdam of andersom zijn we er talloze keren langsgereden of stonden er stil voor de stoplichten, maar nooit hadden wij vermoed dat er zo’n leuk plekje bestond waar je voor minder dan € 25,- kunt eten.
Vlak achter de oude suikerfabriek ligt het dorpje Halfweg verscholen, achter huisjes, grauw geworden door het langsrazende snelweg- en luchtvaartverkeer. Kronkelend door niet al te sfeervolle straatjes, blijkt het dorp groter dan we hadden verwacht, maar het eindpunt is de echte verrassing. Aan het water dat Halfweg van Zwanenburg scheidt ligt restaurant Het Gemaal.
Snaterend welkom
Op de parkeerplaats van het aangrenzende stoomgemaal, waaraan het restaurant zijn naam dankt, worden we hartelijk welkom geheten door een troepje snaterende eenden en ganzen. Het sfeervolle restaurant beschikt over een mooi terras en heeft zelfs een aanlegsteiger voor gasten die per boot willen komen. Binnen is er plaats voor ruim zeventig gasten en buiten kunnen bij mooi weer nog eens zo’n honderd personen op het terras van een hapje en een drankje genieten. In november bestaat Het Gemaal alweer vijf jaar en ter ere van dit jubileum zal er een speciaal vijfgangen menu op de kaart te vinden zijn, voor slechts € 25,-. Wie vijf rekeningen van dit jaar kan overhandigen krijgt het menu zelfs voor € 15,-. Met zulke prijzen en op zo’n toplocatie is het geen wonder dat het restaurant elke avond bomvol zit.
EK-menu
Inmiddels is Spanje als overwinnaar uit de strijd gekomen, maar tijdens ons diner was deze strijd nog niet gestreden, ook al waren de kansen voor het Nederlands elftal al lang verkeken. Ons diner stond daarom volop in het teken van het EK. In een speciaal EK-menu komen alle voor- hoofd- en nagerechten op de kaart uit van één van de EK-landen. Wij gaan voor Nederland (salade met Texels lamsham en asperges), Spanje (salade met olijven, gedroogde tomaat, mosselen en inktvisringen), Frankrijk (kip al la Bartelaise met peterselie en knoflook), Portugal (gegrilde tonijnsteak en tomatensalsa), Kroatie (pannekoekje met citroenijs, gesmolten choco en slagroom) en Turkije (vers fruit met vanille-ijs). Een winnaar hoefden wij gelukkig niet uit te roepen.
Nieuwe plannen
Vanaf juli staat er weer een nieuw a la carte menu op de kaart en worden er weer maandelijks thema-avonden georganiseerd. Zo was er in juni al een tapas avond en zal er in juli een Spaanse avond worden georganiseerd. Daarnaast opent eigenaar Patrick Buijs ook met een nieuw project. La Ronde, bij de wielerbaan in Spaarnwoude, zal dan als pannenkoekenrestaurant een waar paradijs voor kinderen en hun ouders zijn.
Restaurant Het Gemaal
Haarlemmermeerstraat 6
1165 HJ Halfweg
Tel. (020) 4972082
Eten: ***
Service: ***
Ambiance: ***
Parkeren: gratis parkeren op het aangrenzende parkeerterrein
Bijzonderheden: aanlegstijger voor bezoekers per boot
OV: bus
Prijs: Driegangen keuzemenu: € 15,00 (alleen op ma t/m do)
Driegangen a la carte menu: € 22,50 (in het weekend)
Openingsdagen: maandag t/m zondag van 17.00 tot 24.00 uur
Extra tips:
• Speciale jubileumactie in november i.v.m. het 5-jarig bestaan.
• Kijk voor info over het menu en activiteiten op: http://www.dinnersite.nl/restaurant/434389
Vlak achter de oude suikerfabriek ligt het dorpje Halfweg verscholen, achter huisjes, grauw geworden door het langsrazende snelweg- en luchtvaartverkeer. Kronkelend door niet al te sfeervolle straatjes, blijkt het dorp groter dan we hadden verwacht, maar het eindpunt is de echte verrassing. Aan het water dat Halfweg van Zwanenburg scheidt ligt restaurant Het Gemaal.
Snaterend welkom
Op de parkeerplaats van het aangrenzende stoomgemaal, waaraan het restaurant zijn naam dankt, worden we hartelijk welkom geheten door een troepje snaterende eenden en ganzen. Het sfeervolle restaurant beschikt over een mooi terras en heeft zelfs een aanlegsteiger voor gasten die per boot willen komen. Binnen is er plaats voor ruim zeventig gasten en buiten kunnen bij mooi weer nog eens zo’n honderd personen op het terras van een hapje en een drankje genieten. In november bestaat Het Gemaal alweer vijf jaar en ter ere van dit jubileum zal er een speciaal vijfgangen menu op de kaart te vinden zijn, voor slechts € 25,-. Wie vijf rekeningen van dit jaar kan overhandigen krijgt het menu zelfs voor € 15,-. Met zulke prijzen en op zo’n toplocatie is het geen wonder dat het restaurant elke avond bomvol zit.
EK-menu
Inmiddels is Spanje als overwinnaar uit de strijd gekomen, maar tijdens ons diner was deze strijd nog niet gestreden, ook al waren de kansen voor het Nederlands elftal al lang verkeken. Ons diner stond daarom volop in het teken van het EK. In een speciaal EK-menu komen alle voor- hoofd- en nagerechten op de kaart uit van één van de EK-landen. Wij gaan voor Nederland (salade met Texels lamsham en asperges), Spanje (salade met olijven, gedroogde tomaat, mosselen en inktvisringen), Frankrijk (kip al la Bartelaise met peterselie en knoflook), Portugal (gegrilde tonijnsteak en tomatensalsa), Kroatie (pannekoekje met citroenijs, gesmolten choco en slagroom) en Turkije (vers fruit met vanille-ijs). Een winnaar hoefden wij gelukkig niet uit te roepen.
Nieuwe plannen
Vanaf juli staat er weer een nieuw a la carte menu op de kaart en worden er weer maandelijks thema-avonden georganiseerd. Zo was er in juni al een tapas avond en zal er in juli een Spaanse avond worden georganiseerd. Daarnaast opent eigenaar Patrick Buijs ook met een nieuw project. La Ronde, bij de wielerbaan in Spaarnwoude, zal dan als pannenkoekenrestaurant een waar paradijs voor kinderen en hun ouders zijn.
Restaurant Het Gemaal
Haarlemmermeerstraat 6
1165 HJ Halfweg
Tel. (020) 4972082
Eten: ***
Service: ***
Ambiance: ***
Parkeren: gratis parkeren op het aangrenzende parkeerterrein
Bijzonderheden: aanlegstijger voor bezoekers per boot
OV: bus
Prijs: Driegangen keuzemenu: € 15,00 (alleen op ma t/m do)
Driegangen a la carte menu: € 22,50 (in het weekend)
Openingsdagen: maandag t/m zondag van 17.00 tot 24.00 uur
Extra tips:
• Speciale jubileumactie in november i.v.m. het 5-jarig bestaan.
• Kijk voor info over het menu en activiteiten op: http://www.dinnersite.nl/restaurant/434389
dinsdag 24 juni 2008
Uit eten en meer bij restaurant Hoge Heren
Marco Coppens leidt alweer bijna tien jaar zijn eigen restaurant in Beverwijk. Eerst vier jaar onder de naam In den Hoge Heeren en inmiddels alweer vijf jaar in de Baanstraat onder de naam Restaurant Hoge Heren. In het restaurant kun je meer dan alleen ‘uit eten’. Het restaurant verzorgt ook catering, kooklessen en –workshops en High Tea’s.
De chef èn eigenaar had één droom toen hij als jonge kok aan de slag ging: hij wilde in alle top hotels van Nederland hebben gekookt. Dus werkte hij in Het Amstelhotel en Hotel l’Europe in Amsterdam, in het Kuhrhaus in Scheveningen en in Chalet Royal in Den Bosch. Ook was hij een tijd privékok van een zakenman, een uitstapje dat hem uiteindelijk zelfs vier maanden aan boord van een zeiljacht in het Franse St. Tropez en het Spaanse Barcelona bracht.
De sfeer van die tijd in de Méditerrané lijkt Marco ook in zijn eigen restaurant terug te hebben gebracht. Het interieur is licht en zonnig er de kaart biedt een uitgebreide keuze aan verse vis. Wij hoeven gelukkig niet te kiezen, want voor ons heeft Marco deze avond een verrassingsmenu in petto. Als voorproefje krijgen we aan de bar alvast een rillette van gerookte zalmtartaar met avocadocrème en een cappuccino van aspergesoep met truffelschuim en garnaaltjes.
Vijfgangendiner
Daarna gaan we aan tafel voor meer heerlijks. Te beginnen met een salade van op de plancha geroosterde kreeft met avocado en geserveerd op een leisteen. Daarna ossestaart met papaya en schuim van nootmuskaat en bieslook. Dat de eigenaar een echte kookgek is, blijkt wel uit de crème brulee van knoflook met een concentraat van tandori-tomaat geserveerd met gamba’s. Dit recept is een variatie op de Spaanse versie, die Coppens tijdens een recente vakantie proefde. Thuisgekomen ging hij direct aan de slag en verving de paprika uit het originele recept en presenteerde er gamba’s als extraatje naast.
Als we ook dit gerecht hebben opgesmikkeld, eten we eerst gegrilde kwartelborstfilet en groene asperges op een koningsoesterzwam, met een jus van slakjes en met huisgemaakte picalilly en dan kalfsribeye met een pesto van pistache en pepertjes en ravioli met kalfstong op een bedje van seizoensgroenten, waaronder Hollandse asperges, truffelaardappel, wortel en peultjes.
Opfrissen met mojito’s
Om op te frissen volgt een ijsvariatie op de mojito (een cubaanse cocktail met rum, munt en limoen met veel crushed ice). En nog aardbeien gemarineerd in balsamico met limoen mascarpone parfait en sambucca sabayllon. Ook de huisgemaakte speculaas en zoetigheden bij de afsluitende koffie en thee zijn zonder blikken of blozen opgegaan.
Bron van inspiratie
De Middellandse zee heeft Coppens destijds blijkbaar geen rust gegeven, maar alleen maar inspiratie gebracht. Naast zijn werkzaamheden als chef en eigenaar, leidt hij elf kookclubs in zijn restaurant. Sinds kort de nieuwe website van het restaurant online. En daarnaast vindt hij ook nog de tijd om ‘Preuvival’, hét culinaire evenement van Beverwijk, te organiseren. Chapeau!!!
Restaurant Hoge Heren
Baanstraat 26
1942 CJ Beverwijk
Tel. (0251) 211877
www.hogeheren.nl / info@hogeheren.nl
Eten: ****
Service: ***
Ambiance: ***
Parkeren: gratis parkeren in de wijk
OV: trein of bus
Prijs: Lunchgerechten gemiddeld € 16,00
Voorgerechten gemiddeld € 15,00
Hoofdgerechten gemiddeld: € 25,50
Nagerechten gemiddeld: € 8,00
Wijnarrangementen gemiddeld: € 27,50
Openingsdagen: maandag t/m vrijdag van 12.00 tot 22.00 uur, zaterdag van 18.00 tot 22.00 uur. Zondag gesloten (met uitzondering van groepen vanaf 10 personen).
Extra tips:
• 20 en 21 september 2008: Preuvival
• kooklessen en workshops à 49,50 p.p.
De chef èn eigenaar had één droom toen hij als jonge kok aan de slag ging: hij wilde in alle top hotels van Nederland hebben gekookt. Dus werkte hij in Het Amstelhotel en Hotel l’Europe in Amsterdam, in het Kuhrhaus in Scheveningen en in Chalet Royal in Den Bosch. Ook was hij een tijd privékok van een zakenman, een uitstapje dat hem uiteindelijk zelfs vier maanden aan boord van een zeiljacht in het Franse St. Tropez en het Spaanse Barcelona bracht.
De sfeer van die tijd in de Méditerrané lijkt Marco ook in zijn eigen restaurant terug te hebben gebracht. Het interieur is licht en zonnig er de kaart biedt een uitgebreide keuze aan verse vis. Wij hoeven gelukkig niet te kiezen, want voor ons heeft Marco deze avond een verrassingsmenu in petto. Als voorproefje krijgen we aan de bar alvast een rillette van gerookte zalmtartaar met avocadocrème en een cappuccino van aspergesoep met truffelschuim en garnaaltjes.
Vijfgangendiner
Daarna gaan we aan tafel voor meer heerlijks. Te beginnen met een salade van op de plancha geroosterde kreeft met avocado en geserveerd op een leisteen. Daarna ossestaart met papaya en schuim van nootmuskaat en bieslook. Dat de eigenaar een echte kookgek is, blijkt wel uit de crème brulee van knoflook met een concentraat van tandori-tomaat geserveerd met gamba’s. Dit recept is een variatie op de Spaanse versie, die Coppens tijdens een recente vakantie proefde. Thuisgekomen ging hij direct aan de slag en verving de paprika uit het originele recept en presenteerde er gamba’s als extraatje naast.
Als we ook dit gerecht hebben opgesmikkeld, eten we eerst gegrilde kwartelborstfilet en groene asperges op een koningsoesterzwam, met een jus van slakjes en met huisgemaakte picalilly en dan kalfsribeye met een pesto van pistache en pepertjes en ravioli met kalfstong op een bedje van seizoensgroenten, waaronder Hollandse asperges, truffelaardappel, wortel en peultjes.
Opfrissen met mojito’s
Om op te frissen volgt een ijsvariatie op de mojito (een cubaanse cocktail met rum, munt en limoen met veel crushed ice). En nog aardbeien gemarineerd in balsamico met limoen mascarpone parfait en sambucca sabayllon. Ook de huisgemaakte speculaas en zoetigheden bij de afsluitende koffie en thee zijn zonder blikken of blozen opgegaan.
Bron van inspiratie
De Middellandse zee heeft Coppens destijds blijkbaar geen rust gegeven, maar alleen maar inspiratie gebracht. Naast zijn werkzaamheden als chef en eigenaar, leidt hij elf kookclubs in zijn restaurant. Sinds kort de nieuwe website van het restaurant online. En daarnaast vindt hij ook nog de tijd om ‘Preuvival’, hét culinaire evenement van Beverwijk, te organiseren. Chapeau!!!
Restaurant Hoge Heren
Baanstraat 26
1942 CJ Beverwijk
Tel. (0251) 211877
www.hogeheren.nl / info@hogeheren.nl
Eten: ****
Service: ***
Ambiance: ***
Parkeren: gratis parkeren in de wijk
OV: trein of bus
Prijs: Lunchgerechten gemiddeld € 16,00
Voorgerechten gemiddeld € 15,00
Hoofdgerechten gemiddeld: € 25,50
Nagerechten gemiddeld: € 8,00
Wijnarrangementen gemiddeld: € 27,50
Openingsdagen: maandag t/m vrijdag van 12.00 tot 22.00 uur, zaterdag van 18.00 tot 22.00 uur. Zondag gesloten (met uitzondering van groepen vanaf 10 personen).
Extra tips:
• 20 en 21 september 2008: Preuvival
• kooklessen en workshops à 49,50 p.p.
zondag 2 maart 2008
Onverwachte ontdekking in Heemstede
Op een doordeweekse dag ben ik, geheel per toeval, rond lunchtijd met een fotograaf in het centrum van Heemstede. We besluiten het in de Raadhuisstraat te kijken of we ergens een gezellig restaurant vinden om te lunchen. We vinden een plekje voor onze auto’s vlak bij een parkeerautomaat en besluiten schuin aan de overkant het sfeervol uitziende ‘Bij Bomans’ binnen te gaan.
Sfeer en luxe
Anna van Oppen en Julia Bakker openden de lunchroom in zomer 2007 voor koffie, lunch of een (uitgebreide) borrel, en maakten er in korte tijd duidelijk een succes van. De naam van de zaak is een duidelijke knipoog naar oud-dorpsgenoot Godfried Bomans. De inrichting van het restaurant ademt een stijlvolle mix van luxe en Maison de la Riviera uit. Veel onbewerkt hout dus in combinatie met donkere lampenkappen en fauteuils, een grote leestafel, trendy magazines en sfeervol haardvuur.
Mooie punten
We komen natuurlijk om onze hongerige magen te vullen en de kaart beloofd veel goeds. Geen simpele broodjes, maar lekker stevig zuurdesem brood of oerbrood, die in combinatie met diverse soorten rijk beleg haast taartjes lijken. Daarnaast kunnen we ook kiezen voor salades en soepen, maar wij houden het bij een luxe broodje. Fotograaf en voor deze gelegenheid mederecensent Eric kiest voor een bruin brood met steak. Ik ga voor hetzelfde brood maar dan belegd met garnalenkroketjes. In mooie punten worden onze bestellingen opgediend en terwijl om ons heen de gasten (rond dit tijdstip van de dag overigens voornamelijk dames) aan de chardonnay nippen, moeten wij ons helaas beperken tot een kop koffie, voordat het werk ons weer roept.
Onverwacht hebben we het leuke centrum van Heemstede en eten en drinken ‘Bij Bomans’ ontdekt. En daar zijn we erg blij mee, want weten doet eten!!!
Restaurant Bij Bomans
Raadhuisstraat 54
2101 HH Heemstede
Tel. (023) 547 45 20
Eten: ***
Service: ***
Ambiance: ***
Parkeren: betaald parkeren
Prijs: diverse luxe broodjes ± € 11,50
Website: www.bijbomans.nl
Openingstijden:
•dinsdag & woensdag van 08u45 tot 18u00
•donderdag & vrijdag van 08u45 tot 23u00 (keuken open tot 21u00)
•zaterdag van 10.00 tot 23.00 (keuken open tot 21u00)
Sfeer en luxe
Anna van Oppen en Julia Bakker openden de lunchroom in zomer 2007 voor koffie, lunch of een (uitgebreide) borrel, en maakten er in korte tijd duidelijk een succes van. De naam van de zaak is een duidelijke knipoog naar oud-dorpsgenoot Godfried Bomans. De inrichting van het restaurant ademt een stijlvolle mix van luxe en Maison de la Riviera uit. Veel onbewerkt hout dus in combinatie met donkere lampenkappen en fauteuils, een grote leestafel, trendy magazines en sfeervol haardvuur.
Mooie punten
We komen natuurlijk om onze hongerige magen te vullen en de kaart beloofd veel goeds. Geen simpele broodjes, maar lekker stevig zuurdesem brood of oerbrood, die in combinatie met diverse soorten rijk beleg haast taartjes lijken. Daarnaast kunnen we ook kiezen voor salades en soepen, maar wij houden het bij een luxe broodje. Fotograaf en voor deze gelegenheid mederecensent Eric kiest voor een bruin brood met steak. Ik ga voor hetzelfde brood maar dan belegd met garnalenkroketjes. In mooie punten worden onze bestellingen opgediend en terwijl om ons heen de gasten (rond dit tijdstip van de dag overigens voornamelijk dames) aan de chardonnay nippen, moeten wij ons helaas beperken tot een kop koffie, voordat het werk ons weer roept.
Onverwacht hebben we het leuke centrum van Heemstede en eten en drinken ‘Bij Bomans’ ontdekt. En daar zijn we erg blij mee, want weten doet eten!!!
Restaurant Bij Bomans
Raadhuisstraat 54
2101 HH Heemstede
Tel. (023) 547 45 20
Eten: ***
Service: ***
Ambiance: ***
Parkeren: betaald parkeren
Prijs: diverse luxe broodjes ± € 11,50
Website: www.bijbomans.nl
Openingstijden:
•dinsdag & woensdag van 08u45 tot 18u00
•donderdag & vrijdag van 08u45 tot 23u00 (keuken open tot 21u00)
•zaterdag van 10.00 tot 23.00 (keuken open tot 21u00)
zondag 17 februari 2008
Culinaire Winter-trends
Alsof de natuur een knipoog gaf, leek ‘t het weekend van 9 en 10 februari wel voorjaar. In de Philharmonie vond de tweede editie van Culinaire Winter plaats. Op zaterdag 9 februari ging het evenement om drie uur van start, maar zelfs de eerste kookdemonstratie moest een uur worden uitgesteld omdat de meeste mensen om vier uur ’s middags nog buiten op een terrasje zaten om de zonnestralen op te pikken. Vanaf dat moment liep het echter al snel storm.
Culinaire winter is de binneneditie van zijn zomerse zusje, Haarlem Culinair. Voor de wintereditie moet, in tegenstelling tot de zomervariant, entree worden betaald. Vervolgens kunnen de gasten zgn. koksmutsjes kopen waarmee de hapjes en drankjes op het evenement afgetikt kunnen worden.
Drol op een stokje
Culinarir Haarlem en omstreken wordt onder andere vertegenwoordigd door bekende namen als de Bokkedoorns, Chapeau!, Cheval Blanc, Brahms & Liszt, de Karmeliet, Lambermons en Stempels. Daarnaast is ook het Haarlemse Jopenbier aanwezig, dat volgens verwachting in 2009 eindelijk weer zijn eigen brouwerij zal openen de Raaks in Haarlem. En bij de klanken van de opera Carmen, worden gelijknamige wijnen geschonken, die gretig aftrek vinden onder de gasten. De Amsterdamse chocolademakers van Unlimited Delicious trakteren de bezoekers op een flinke endorfinedosis met hun heerlijke lekkernijen (ook al doen sommige van die delicatessen qua uiterlijk toch echt aan een drol op een stokje denken). Mijn missie is echter het volgen oppikken van de culinaire trends in die leven in de regio tijdens twee live kookdemonstraties.
Explosieve smaak-events
De koks van Next Generation Cuisine, Mark Dijk en Eelke ten Broeke, vertegenwoordigen een club jonge gedreven koks die proberen om kwaliteit en vakmanschap te combineren met culinaire creativiteit. Tot groot succes, want sinds hun oprichting in 2005, hebben ze al talloze culinaire evenementen georganiseerd of opgeluisterd. De koks werken daarnaast niet in de minste restaurants. Dijk werkt als chef in restaurant de Serre bij de golfbaan in Zandvoort en kookt daar volgens eigen zeggen Frans met een kwinkslag. Ten Broeke werkt heeft zijn eigen restaurant in Fort Vijfhuizen en bereid daar onder andere lammeren uit de eigen tuin.
Tijdens hun demonstratie bereiden de heren een smaakexplosie met niet even voor de hand liggende producten, waaronder kalfstartaar met zoetzuur en gamba met lardo en daarna een rouleaux met tonijn, portobello en coquille de st. Jacques met varkenswand.
Vergeten groenten
Ook tijdens de tweede demonstratie worden niet alledaagse producten bereid. Hoewel sommige van deze producten inmiddels steeds vaker opduiken. Michiel de Bruin, van homecook.nl, bereidt gerechten met zgn. verloren groenten. Zijn manier van koken valt daarmee onder slow cooking. Deze manier van koken zit ‘m niet in de manier van koken, maar gaat om de ambachtelijke producten die met liefde en aandacht worden gekweekt. Han de Kroon, voormalig groenteboer in Bloemendaal, heeft inmiddels een groothandel, gespecialiseerd in deze gewassen.
In de kiem gesmoord
De Bruin wijdt zich ondertussen aan een gegrild broodje met appelstroop en vache rain mont d’or dat is afgemaakt met enkele van deze vergeten groenten in gefrituurde vorm: rode biet, pastinaak en truffelaardappel. Daarna volgt een slow-hamburgertje met gepofte vanille appeltjes, pancetta, bietenblad, gerookte eendenborst en een toefje cress, een soort tuinkers als finishing touch.
Ik blijf nog tot sluitingstijd om de proef op de som te nemen in de stands van de diverse restaurants. De meeste van hen hebben echter gekozen voor een voor de hand liggend mini drie-gangen-menuutje. De echte trends heb ik tijdens de live demonstraties opgepikt.
De trends op een rijtje
1. Slow Food:
Slow Food staat voor behoud en ontwikkeling van diversiteit aan smaken, biodiversiteit, authentieke productiewijzen, kleinschalige productie, bewaren van tradities en eetcultuur in de vorm van seizoensproducten en - gerechten en de sociale functie van eten en kennis: van ingrediënten, kwaliteit en bereidingswijzen als basis om te kunnen genieten, smaakontwikkeling en smaakeducatie.
2. Cooking? Good Looking!:
Koks zijn vaak jong, welbespraakt en zeer smakelijk! Dat bewees deze editie van Culinaire Winter maar weer eens. Vrijgezelle dames die uit eten gaan, doen er daarom verstandig aan om eens een kijkje in de keuken te nemen.
3. Culinaire Experience:
Dineren is niet meer standaard een reservering maken bij een restaurant voor het gewenste tijdstip om vervolgens al dan niet bij kaarslicht aan tafel achtereenvolgens enkele gangen geserveerd te krijgen… Je kunt nu kiezen of je een kok thuis besteld of meedoet aan een culinair evenement compleet met muziek, acts en in themasetting.
4. Cress:
Cress wordt ook wel micro-vegetables genoemd en is te vergelijken met tuinkers: het zijn hele kleine plantjes die net ontkiemd zijn en daardoor extra pittig van smaak zijn. Het Haarlemse Jopenbier heeft ter promotie enkele proeftuintjes met diverse soorten in de stand neergezet, met smaken van doperwt, rucola, anijs, limoen, broccoli, knoflook etc.
Links:
• www.homecook.nl
• www.nextgenerationcooking.nl
• www.koppertcress.com
• www.slowfood.nl
Culinaire winter is de binneneditie van zijn zomerse zusje, Haarlem Culinair. Voor de wintereditie moet, in tegenstelling tot de zomervariant, entree worden betaald. Vervolgens kunnen de gasten zgn. koksmutsjes kopen waarmee de hapjes en drankjes op het evenement afgetikt kunnen worden.
Drol op een stokje
Culinarir Haarlem en omstreken wordt onder andere vertegenwoordigd door bekende namen als de Bokkedoorns, Chapeau!, Cheval Blanc, Brahms & Liszt, de Karmeliet, Lambermons en Stempels. Daarnaast is ook het Haarlemse Jopenbier aanwezig, dat volgens verwachting in 2009 eindelijk weer zijn eigen brouwerij zal openen de Raaks in Haarlem. En bij de klanken van de opera Carmen, worden gelijknamige wijnen geschonken, die gretig aftrek vinden onder de gasten. De Amsterdamse chocolademakers van Unlimited Delicious trakteren de bezoekers op een flinke endorfinedosis met hun heerlijke lekkernijen (ook al doen sommige van die delicatessen qua uiterlijk toch echt aan een drol op een stokje denken). Mijn missie is echter het volgen oppikken van de culinaire trends in die leven in de regio tijdens twee live kookdemonstraties.
Explosieve smaak-events
De koks van Next Generation Cuisine, Mark Dijk en Eelke ten Broeke, vertegenwoordigen een club jonge gedreven koks die proberen om kwaliteit en vakmanschap te combineren met culinaire creativiteit. Tot groot succes, want sinds hun oprichting in 2005, hebben ze al talloze culinaire evenementen georganiseerd of opgeluisterd. De koks werken daarnaast niet in de minste restaurants. Dijk werkt als chef in restaurant de Serre bij de golfbaan in Zandvoort en kookt daar volgens eigen zeggen Frans met een kwinkslag. Ten Broeke werkt heeft zijn eigen restaurant in Fort Vijfhuizen en bereid daar onder andere lammeren uit de eigen tuin.
Tijdens hun demonstratie bereiden de heren een smaakexplosie met niet even voor de hand liggende producten, waaronder kalfstartaar met zoetzuur en gamba met lardo en daarna een rouleaux met tonijn, portobello en coquille de st. Jacques met varkenswand.
Vergeten groenten
Ook tijdens de tweede demonstratie worden niet alledaagse producten bereid. Hoewel sommige van deze producten inmiddels steeds vaker opduiken. Michiel de Bruin, van homecook.nl, bereidt gerechten met zgn. verloren groenten. Zijn manier van koken valt daarmee onder slow cooking. Deze manier van koken zit ‘m niet in de manier van koken, maar gaat om de ambachtelijke producten die met liefde en aandacht worden gekweekt. Han de Kroon, voormalig groenteboer in Bloemendaal, heeft inmiddels een groothandel, gespecialiseerd in deze gewassen.
In de kiem gesmoord
De Bruin wijdt zich ondertussen aan een gegrild broodje met appelstroop en vache rain mont d’or dat is afgemaakt met enkele van deze vergeten groenten in gefrituurde vorm: rode biet, pastinaak en truffelaardappel. Daarna volgt een slow-hamburgertje met gepofte vanille appeltjes, pancetta, bietenblad, gerookte eendenborst en een toefje cress, een soort tuinkers als finishing touch.
Ik blijf nog tot sluitingstijd om de proef op de som te nemen in de stands van de diverse restaurants. De meeste van hen hebben echter gekozen voor een voor de hand liggend mini drie-gangen-menuutje. De echte trends heb ik tijdens de live demonstraties opgepikt.
De trends op een rijtje
1. Slow Food:
Slow Food staat voor behoud en ontwikkeling van diversiteit aan smaken, biodiversiteit, authentieke productiewijzen, kleinschalige productie, bewaren van tradities en eetcultuur in de vorm van seizoensproducten en - gerechten en de sociale functie van eten en kennis: van ingrediënten, kwaliteit en bereidingswijzen als basis om te kunnen genieten, smaakontwikkeling en smaakeducatie.
2. Cooking? Good Looking!:
Koks zijn vaak jong, welbespraakt en zeer smakelijk! Dat bewees deze editie van Culinaire Winter maar weer eens. Vrijgezelle dames die uit eten gaan, doen er daarom verstandig aan om eens een kijkje in de keuken te nemen.
3. Culinaire Experience:
Dineren is niet meer standaard een reservering maken bij een restaurant voor het gewenste tijdstip om vervolgens al dan niet bij kaarslicht aan tafel achtereenvolgens enkele gangen geserveerd te krijgen… Je kunt nu kiezen of je een kok thuis besteld of meedoet aan een culinair evenement compleet met muziek, acts en in themasetting.
4. Cress:
Cress wordt ook wel micro-vegetables genoemd en is te vergelijken met tuinkers: het zijn hele kleine plantjes die net ontkiemd zijn en daardoor extra pittig van smaak zijn. Het Haarlemse Jopenbier heeft ter promotie enkele proeftuintjes met diverse soorten in de stand neergezet, met smaken van doperwt, rucola, anijs, limoen, broccoli, knoflook etc.
Links:
• www.homecook.nl
• www.nextgenerationcooking.nl
• www.koppertcress.com
• www.slowfood.nl
zondag 6 januari 2008
Kleurig smaakpalet in Santpoort
Sinds de Hoofdstraat in Santpoort-Noord met zijn beroemde naamgenoot de PC Hoofdstraat in Amsterdam is vergeleken, komen er steeds meer boetiekjes, delicatessenwinkeltjes bij. Gelukkig betekent dat niet dat er alleen ruimte is voor chique de friemel en blijft er ook ruimte voor dorpse gezelligheid. Op een gewone donderdagavond, reserveerden wij voor twee in het knusse eetlokaal ’t Palet.
Cor en Jeanita runnen dit restaurant, dat vroeger een illuster café was, al ruim dertien jaar. De naam ’t Palet was destijds snel bedacht: net als een schilder met zijn kleuren, wilden Cor en Jaenita werken met een palet vol smaken. Bovendien moest er ook ruimte zijn om af en toe een kleine expositie te kunnen tonen. Kok Maxim kon zich vier jaar geleden perfect in dit recept vinden. Samen met Jeanita is hij dan ook verantwoordelijk voor wat er op de seizoensgerichte kaart wordt gepresenteerd.
’t Palet was tijdens de kerstdagen gesloten. Ondanks dat mogen in het winterseizoen wildgerechten natuurlijk niet op het menu ontbreken en wij gaan dan ook voorbij aan de tapas en saté, die het hele jaar verkrijgbaar zijn en kiezen voor hazebout met pruimen en rodekool en wildzwijnkotelet met stoofpeertjes en pepersaus. Het leek ons gepast om vooraf te kiezen voor pompoensoep met room en amaretti en een salade met gevulde portobello, druiven en peccannoten. Ook het dessert zag er verleidelijk uit. Ondanks de kou buiten, kozen we beiden voor ijs: een terrine van koffie-, mint-, chocolade-ijs en kaneelijs met een dakje van witte choco en advocaat met een cranberry sausje.
Na het eten mogen we nog een blik werpen op de nieuwste aanwinst in het restaurant: een speciale kamer voor de ontvangst van groepen tot 12 personen. De betreffende ruimte kan worden geboekt voor vergaderingen, lunches of borrels of een besloten diner en beschikt onder andere over een eigen drankenkast, een mooie grote eettafel en een aparte geluidsinstallatie.
Na afloop drinken we nog een kop koffie en een borrel na aan de bar, waar we luisteren naar jazz- en wereldmuziek en nog wat nakletsen met onze gastheren. Daarna gaan we naar huis en nemen de kleuren van ’t Palet met ons mee. De schilders zullen morgen weer met een nieuw schilderij beginnen.
‘t Palet
Hoofdstraat 152
2071 EM Santpoort-Noord
Tel. (023) 5378781
Eten: ***
Service: ***
Ambiance: ***
Parkeren: gratis in de buurt
OV: bus en trein
Prijzen restaurant:
•Drie gangen: 34,-
•Kindermenu: 9,-
Extra informatie:
•Sinds januari kunt u ook terecht in ’t Palet voor een besloten lunch of diner, of voor een vergadering. Prijsafspraken in overleg.
•Tijdens het Santhappen, het jaarlijkse culinaire festijn van Santpoort, is ’t Palet vaste deelnemer. Santhappen vindt ieder jaar plaats in juni.
•Tijdens het Dorpsfeest in Santpoort, ieder jaar in de week van de eerste donderdag in augustus, is ’t Palet als restaurant gesloten. Het restaurant is dan getransformeerd tot een buitenbar.
Cor en Jeanita runnen dit restaurant, dat vroeger een illuster café was, al ruim dertien jaar. De naam ’t Palet was destijds snel bedacht: net als een schilder met zijn kleuren, wilden Cor en Jaenita werken met een palet vol smaken. Bovendien moest er ook ruimte zijn om af en toe een kleine expositie te kunnen tonen. Kok Maxim kon zich vier jaar geleden perfect in dit recept vinden. Samen met Jeanita is hij dan ook verantwoordelijk voor wat er op de seizoensgerichte kaart wordt gepresenteerd.
’t Palet was tijdens de kerstdagen gesloten. Ondanks dat mogen in het winterseizoen wildgerechten natuurlijk niet op het menu ontbreken en wij gaan dan ook voorbij aan de tapas en saté, die het hele jaar verkrijgbaar zijn en kiezen voor hazebout met pruimen en rodekool en wildzwijnkotelet met stoofpeertjes en pepersaus. Het leek ons gepast om vooraf te kiezen voor pompoensoep met room en amaretti en een salade met gevulde portobello, druiven en peccannoten. Ook het dessert zag er verleidelijk uit. Ondanks de kou buiten, kozen we beiden voor ijs: een terrine van koffie-, mint-, chocolade-ijs en kaneelijs met een dakje van witte choco en advocaat met een cranberry sausje.
Na het eten mogen we nog een blik werpen op de nieuwste aanwinst in het restaurant: een speciale kamer voor de ontvangst van groepen tot 12 personen. De betreffende ruimte kan worden geboekt voor vergaderingen, lunches of borrels of een besloten diner en beschikt onder andere over een eigen drankenkast, een mooie grote eettafel en een aparte geluidsinstallatie.
Na afloop drinken we nog een kop koffie en een borrel na aan de bar, waar we luisteren naar jazz- en wereldmuziek en nog wat nakletsen met onze gastheren. Daarna gaan we naar huis en nemen de kleuren van ’t Palet met ons mee. De schilders zullen morgen weer met een nieuw schilderij beginnen.
‘t Palet
Hoofdstraat 152
2071 EM Santpoort-Noord
Tel. (023) 5378781
Eten: ***
Service: ***
Ambiance: ***
Parkeren: gratis in de buurt
OV: bus en trein
Prijzen restaurant:
•Drie gangen: 34,-
•Kindermenu: 9,-
Extra informatie:
•Sinds januari kunt u ook terecht in ’t Palet voor een besloten lunch of diner, of voor een vergadering. Prijsafspraken in overleg.
•Tijdens het Santhappen, het jaarlijkse culinaire festijn van Santpoort, is ’t Palet vaste deelnemer. Santhappen vindt ieder jaar plaats in juni.
•Tijdens het Dorpsfeest in Santpoort, ieder jaar in de week van de eerste donderdag in augustus, is ’t Palet als restaurant gesloten. Het restaurant is dan getransformeerd tot een buitenbar.
Abonneren op:
Posts (Atom)