Lekker koken begint met eerlijke en ambachtelijke producten. Maar waar koop je die goede ingrediënten? In het kookboek Haarlem Kookt zijn de unieke culinaire adresjes in de stad en regio samengebracht. Waar moeten we zijn voor de mooiste rauwmelkse boerenkaas? Waar kunnen we terecht voor een malse, fraai gerijpte, côte de boeuf? En voor een passende wijn? Of die perfecte koekenpan? Haarlem Kookt wijst de enthousiaste thuiskok de weg naar de plaatselijke specialist.
Zevenentwintig ondernemers uit Haarlem en omgeving (incl. Heemstede en Santpoort-Noord) vertellen in dit boek met passie over hun grote liefde: eten en drinken. Het boek bevat daarnaast meer dan 75 inspirerende recepten van deze vakspecialisten.
Tijdens de Week van het Haarlemse boek werd het eerste exemplaar door de makers overhandigd aan burgemeester Schneiders van Haarlem. “Wij zijn er trots op dat de regio Haarlem deze passievolle ondernemers heeft”, aldus de heer Schneiders. “Hun bijdrage aan de culturele diversiteit en leefbaarheid van Haarlem en omgeving is groot.”
Initiatiefnemer Marcus Polman, culinair journalist, zegt: “Wij leven in een culinair bevoorrechte regio. Voor de thuiskok is Haarlem en omgeving een waar walhalla.”
Haarlem Kookt is vanaf 12 november te koop bij de deelnemende speciaalzaken en bij De Vries Boeken. Prijs: 12,50 euro.
maandag 12 november 2007
maandag 5 november 2007
Strijd in de keuken
Café de Halve Maan organiseert kokswedstrijd
Al jaren leeft in café de Halve Maan in Santpoort Noord de traditie van het gast koken. Diverse koks hebben daarbij in het verleden al voor onverwachte culinaire uitspattingen gezorgd. Vanwege gebleken succes vond het eigenaarsduo Lany Noorden (moeder) en Anna Loef (dochter) het daarom tijd om ook een wedstrijdelement aan het fenomeen te verbinden. Dit resulteerde in een programma dat inmiddels uit zes avonden bestaat.
De wedstrijd
Deelnemende koks, zowel amateurs als professionals, worden niet alleen beoordeeld op hun kookkunsten, maar ook op de presentatie van het diner en de presentatie van de kok. Daarnaast moeten ze zelf zorgen voor een aankondigingsaffische en tafelaankleding en ook deze twee onderdelen tellen mee in de puntentelling. Een deskundige jury bestaande uit Anna Loef en Lany Noorden (eigenaars en samen goed voor één stem), Eric Bartels (regelmatige restaurantganger, stamgast van de Halve Maan en smaakpaap) en ondergetekende (buurvrouw van de Halve Maan, restaurantrecensent en Bourgondisch van aard), beoordeelt de koks op alle genoemde punten. De overige gasten hebben samen ook één stem.
Topkoks bijten het spits af
Maurice Maas, gastheer op het met een Michelinster bekroonde landgoed Duin en Kruidberg en Ronald Bellaart, leerling kok en werkzaam bij restaurant les Jumeaux in Bennebroek mochten op de dinsdag 30 oktober het spits afbijten. Omdat ze vis, ondanks de nabijheid van havenstad IJmuiden, een ondergewaardeerd product vinden, kozen zij voor een vismenu. Vooraf presenteerden zij gebakken coquilles Saint Jacques op een frisse salade van Lollo Rosso en Granny Smith overgoten met een frisse Franse dressing en met een gebakken kwarteleitje. Als hoofdgerecht kozen zij voor gebakken zeewolf op een bedje van kruidentagliatelle en een perfecte beurre blanc. Het dessert was een witte chocolademousse met chocoladecreme en chocolade tuilles op basis van cacao met een pure chocolademousse met amaretto.
Eindoordeel
De koks waren na afloop 100 % tevreden. Wel vonden ze het moeilijk om het spits af te bijten. Zij hadden natuurlijk nog geen vergelijkingsmateriaal, maar gelukkig beschikten zij over een flinke dosis ervaring. Over de puntentelling mag uw recensent natuurlijk niets verklappen.
Café de Halve Maan
Hagelingerweg 36
2071 CJ Santpoort-Noord
Tel: (023) 537 82 68
Overige wedstrijddata: 8 november, 4 december, 8 januari, 4 maart en 26 maart.
Kosten voor het drie-gangenmenu: € 12,50
Al jaren leeft in café de Halve Maan in Santpoort Noord de traditie van het gast koken. Diverse koks hebben daarbij in het verleden al voor onverwachte culinaire uitspattingen gezorgd. Vanwege gebleken succes vond het eigenaarsduo Lany Noorden (moeder) en Anna Loef (dochter) het daarom tijd om ook een wedstrijdelement aan het fenomeen te verbinden. Dit resulteerde in een programma dat inmiddels uit zes avonden bestaat.
De wedstrijd
Deelnemende koks, zowel amateurs als professionals, worden niet alleen beoordeeld op hun kookkunsten, maar ook op de presentatie van het diner en de presentatie van de kok. Daarnaast moeten ze zelf zorgen voor een aankondigingsaffische en tafelaankleding en ook deze twee onderdelen tellen mee in de puntentelling. Een deskundige jury bestaande uit Anna Loef en Lany Noorden (eigenaars en samen goed voor één stem), Eric Bartels (regelmatige restaurantganger, stamgast van de Halve Maan en smaakpaap) en ondergetekende (buurvrouw van de Halve Maan, restaurantrecensent en Bourgondisch van aard), beoordeelt de koks op alle genoemde punten. De overige gasten hebben samen ook één stem.
Topkoks bijten het spits af
Maurice Maas, gastheer op het met een Michelinster bekroonde landgoed Duin en Kruidberg en Ronald Bellaart, leerling kok en werkzaam bij restaurant les Jumeaux in Bennebroek mochten op de dinsdag 30 oktober het spits afbijten. Omdat ze vis, ondanks de nabijheid van havenstad IJmuiden, een ondergewaardeerd product vinden, kozen zij voor een vismenu. Vooraf presenteerden zij gebakken coquilles Saint Jacques op een frisse salade van Lollo Rosso en Granny Smith overgoten met een frisse Franse dressing en met een gebakken kwarteleitje. Als hoofdgerecht kozen zij voor gebakken zeewolf op een bedje van kruidentagliatelle en een perfecte beurre blanc. Het dessert was een witte chocolademousse met chocoladecreme en chocolade tuilles op basis van cacao met een pure chocolademousse met amaretto.
Eindoordeel
De koks waren na afloop 100 % tevreden. Wel vonden ze het moeilijk om het spits af te bijten. Zij hadden natuurlijk nog geen vergelijkingsmateriaal, maar gelukkig beschikten zij over een flinke dosis ervaring. Over de puntentelling mag uw recensent natuurlijk niets verklappen.
Café de Halve Maan
Hagelingerweg 36
2071 CJ Santpoort-Noord
Tel: (023) 537 82 68
Overige wedstrijddata: 8 november, 4 december, 8 januari, 4 maart en 26 maart.
Kosten voor het drie-gangenmenu: € 12,50
Abonneren op:
Posts (Atom)