Al diverse keren sinds we aan de noordkant van de IJmond zijn gaan wonen, reden we er langs en gluurden er naar binnen: Restaurant ‘De open keuken’ in de bomenbuurt van Beverwijk. Vandaag vindt eindelijk de echte kennismaking plaats.
Het lijkt niet al te druk als we het restaurant betreden dat begin dit jaar de Gouden Tapknop won en werd bekroond tot Top Horecazaak 2011 van Noord-Holland. Schijn bedriegt; de meeste gasten verblijven achterin, waar ze zicht hebben op de keuken die het restaurant zijn naam geeft. Ons tafeltje leunt aan tegen de achterzijde van de keuken en op het puntje van mijn stoel kijk ik zo over het verhoogde wandje op de gastronomische handelingen die chef en eigenaar Alex Oerlemans vlotjes uitvoert.
Klantbeleving
We maken eerst kennis met gastheer Jeroen Broekkamp die sinds 1 januari dit jaar mede-eigenaar is geworden, om een extra impuls aan de klantbeleving te geven. Die beleving is direct duidelijk als we de deur openen: we stappen vanuit de koude sneeuw in een heerlijk warme huiskamer! Er zijn tafeltjes met geblokte kleden en theedoeken die dienst doen als kussenhoes en servet, achterin het restaurant staat een grote donkerhouten buffetkast met een culinaire bibliotheek, keramiek kippen, petroleumstelletjes en een scala aan oranje bewaarblikken uit de jaren ’70 van de vorige eeuw, en in het plafond bevindt zich een grote lichtkoepel van glas in lood mozaïek.
Bij het aperitief mag manlief zelf zijn Paulaner Weissbier inschenken; de leerling ober vertelt een beetje beschaamd dat het hem nog niet is gelukt zo’n exemplaar met de juiste schuimkraag in te schenken. ‘Liever eerlijk daarover zijn’, aldus Jeroen. ‘Zo’n jongen moet wel de kans krijgen om het te leren.’ En zo is het!
Proefkonijnen
We hebben honger, dus het broodje vooraf, geserveerd in een gietijzeren tuinblikje vindt snel zijn weg. De grove olijventapenade met zoete paprika en de homemade kruidenboter smeren we er royaal op. Wat het menu betreft stellen we ons graag beschikbaar als proefkonijnen. Om onze smaakpapillen vast wat te prikkelen krijgen we een frisse amuse van toast met asperge en slablad, omwikkeld met hertenham en overgoten met een balsamico-mayo die de hertenham nog romiger maakt. Dan het voorgerecht: een kruidige Spaanse salade van fuet (een lekker pittige gedroogde salami die je uitspreekt als fuu-wet), komkommer, brie, kleine tomaatjes, peterselie, babysprouts en spek, sierlijk overgoten met stroop.
Vlees en vis
Het hoofdgerecht is een surf&turf (combi van vis en vlees), met daarbij een glas rode en een glas witte wijn. Geserveerd wordt een bord vol heerlijkheden: een stukje kreeft, gemarineerd in pompoenolie en geserveerd op zoete aardappel – een goddelijk in combinatie met de Viu Manent, een sappige en fruitige chardonnay uit Chili. De vleselijke lust bestaat uit een supermalse Chateaubriand met rode ui en broccoli, spicy honingrib die gaar van zijn botje valt en erbij een stamppotje met oesterzwam, zuurkool en laten we vooral de rookworstsaus niet vergeten te noemen. Bij rood vlees hoort rode wijn en de Rioja Canchales is een perfecte keus: wel lekker kruidig, maar niet te overheersend, doordat de wijn tegen onze verwachting in niet op eiken is gerijpt.
Tot slot: tot ziens!
Een dessert mag natuurlijk niet ontbreken. Misschien ben ik gewoon niet zo’n toetjesmens, want hoewel lekker, vond ik dit gerecht het minst bijzonder. Mangobavarois met mandarijn met een korstje van spekkoek, een marsepeinen appeltje en bosvruchtenijs. Erbij een toef slagroom en garnituur van munt, poedersuiker en een prachtige kers van rode vruchtengelei. We praten nog wat na bij de koffie en thee en dan nemen we tijdelijk afscheid. Tijdelijk, want voordat we vertrekken, reserveren we snel voor ons volgende etentje. Het was aangenaam kennismaken!
Restaurant De Open Keuken
Duinwijklaan 35
1943 GA Beverwijk
Tel. (0251) 273770
E-mail: info@restaurantdeopenkeuken.nl
www.indeopenkeuken.nl
Eten: ****
Service: ****
Ambiance: ****
Parkeren: gratis op het tegenover gelegen parkeerterrein van De Hartekamp Groep.
Bijzonderheden: iedere laatste dinsdag van de maand organiseert het restaurant bijzondere thema-avonden: van Bourgondisch lifestyle avond, tot bieravond. Kijk voor de exacte data en de bijbehorende thema’s op www.indeopenkeuken.nl.
Prijs: Driegangen maandmenu: € 24,90
Driegangen á la carte menu: ± € 37,00
Vijfgangen proefkonijnenmenu: € 34,95
Bij de gerechten wordt passend wijnadvies gegeven.
Openingsdagen: dinsdag t/m zondag vanaf 17.00 uur
