Koken met sterren in Bangkok aan Zee

Regen waait horizontaal langs ons raam en de touwen van de boten in de jachthaven klapperen onafgebroken tegen de mast. Even later schijnt de zon weer en genieten we in de warme herfstzon van de prachtige wolkenpartijen die over het kustgebied drijven. We bevinden ons in Bangkok aan Zee. Niet in Thailand, maar in IJmuiden.

Het voormalige Chinese wokrestaurant aan de Kennemerboulevard is omgetoverd tot een restaurant in Thaise sferen. Boeddha’s, prachtige bloemen, en sierlijke lampenbakken omlijst met twijgen en bamboe zijn een lust voor het oog, terwijl de thaise achtergrondmuziek de setting compleet maakt. De zusters Maliphonkrang zijn de sterren van het restaurant. Pong staat in de keuken en Ammarin is eigenaresse.
Amper tien jaar in Nederland maar nu al aan het hoofd van haar eigen restaurant. Daar mag menig Nederlander een voorbeeld aan nemen.

Vooraf
Ammarin spreekt goed Nederlands en aan tafel praten we over Thailand, IJmuiden, ondernemerschap en natuurlijk heel veel over eten. En we proeven: heerlijke zachte kipsate met frisse lichtbruine thaise pindasaus (saté kai), garnalen in een krokant korstje (koeng tjup pang thod), viskoekjes (todman plaa) en thaise spareribs om je vingers bij af te likken (kladouk moe thod). Deze laatste is het pittigst.

Peptalk
Bij Bangkok aan Zee krijgen bezoekers altijd een uitleg over de Thaise keuken. Gerechten kunnen fris en zacht zijn, maar ook extreem pittig voor ongeoefende tongen. Een onwetende gast kan zich daar behoorlijk in vergissen. Ammarin: ‘Bij ons is vier sterren ook ècht vier sterren. We raden nieuwe gasten dan ook vaak aan om eerst met één ster te beginnen.’ Dat doen we dus ook. Maar omdat wij toch best wat gewend zijn qua pit, gaan wij de hoogste dosering ook niet uit de weg.

De smaak van Thailand
Alles smaakt precies als in Thailand. Ingrediënten als koriander, vissaus, rode en groene pepers, limoen en thaise basilicum geven een frisse kleur en smaak aan de gerechten. En de borden worden bovendien op een prachtige thaise manier opgemaakt met verse bloemen. Genietend van het aangename gezelschap en de
thaise biertjes (Singa en Chang) laten we ons verrassen met het hoofdmenu.

Hoofd
Het hoofdmenu bestaat weer uit meerdere gerechten. Ook hierbij is het gebruikelijk dat gasten een keuze maken uit een aantal dishes en deze samen delen; vergezeld van witte rijst, gebakken rijst, of mihoen. Wij eten Nau pad nam ma khaam (ossehaas met champions, broccoli, bosui, paprika en geroosterde pinda’s in tamarinde pasta), Pad ped ruammit (ossehaasfilet met thaise aubergines, groene thaise peper, laos en thaise basilicum in rode curry), Koen gratiam prik thai (garnalen met knoflook oestersaus van witte peper en op een bed van witte kool). Ped phad cha (pekingeend met kerstomaten, driuven, spaanse peper, ananas, thaise basilicum en kokosmelk).

Vers van de boot en uit het water
Zonder onderscheid, proef je in alle gerechten dat de ingrediënten vers zijn. Zelfs de tamarinde pasta wordt door de zussen eigenhandig gemaakt. De vis komt vers van de visafslag en alle kruiden komen op donderdag rechtstreeks aan met de boot uit Thailand. Ik vind de geurige witte rijst het lekkerst bij de Thaise keuken, maar ook de gebakken rijst en de mihoen zijn prima.

Khap khun kah
Alsof we nog niet voldoende hebben gegeten, laten ons vlak voor het dessert toch om ook nog de typisch thaise loempia’s te proeven. Heerlijk knapperig en goed gevuld met verse groenten. Vooruit, ook nog één wijntje dan maar. Ik hoef per slot niet terug te rijden. Nog een ijsje en een bananenmuffin toe en dan moeten we toch echt gaan. Teveel lekkers!. Khap khun kah (bedankt) en we komen terug! In de donkere nacht kijken we nog even omhoog. Nee, geen sterren te zien. Die zijn achtergebleven in Bangkok aan Zee.

Schoos : de beste vondst op het duin

Een prachtige heldere avond. Vanaf de ruime parkeerplaats betreden mijn gezelschapsdame en ik de trappen van Duinpaviljoen Schoos. Binnen – achter het glas – is de zon heerlijk warm en kijken we helemaal van Wijk aan Zee tot Egmond. Het lijkt ons dat de familie Schoos in Wijk aan Zee het beste plekje voor hun restaurant heeft bemachtigd. Duinpaviljoen Schoos is een gezellig familierestaurant waar je 365 dagen per jaar terecht kunt vòòr of ná een strandwandeling, met een feestje, of gewoon zomaar omdat je er zin
in hebt.

Rood
Rood is een van de favoriete kleuren van eigenares Mary. We vinden het terug in de nieuwe stoelen en zelfs in het voegwerk van de tegelvloer. Eindelijk eens wat anders dan altijd maar dat strakke wit of die sloophouten meubelen van tegenwoordig. Hier is het nog gezellig en vinden we scheepsknopen en andere nautische attributen aan de muur. Logisch ook wel, want eigenaar Teo is strandvonder en deze functie - in naam van de burgermeester - oefent hij al veertig jaar uit. Als strandvonder is hij de toezichthouder of opzichter van het strand. Alle aangespoelde of gevonden goederen neemt hij in bewaring. ‘Na veertig jaar, heb je wel het een en ander aan verhalen verzameld’, aldus Schoos. ‘Daarom ben ik bezig aan het
schrijven van een boek’.

Roze
Terwijl Teo in zijn archief duikt, beginnen wij vast aan het voorafje. Garnalen zoals garnalen zijn bedoeld: in een oerhollandse garnalencocktail (volgens mij de lekkerste van Wijk aan Zee) met heel veel echte kleine Hollandse garnaaltjes en met een zachte whiskysaus en ‘wittebrood’ on the side. Voor mijn tafelgenoot scampi’s die zwommen in een heerlijke gekruide marinade en met knapperig wit stokbrood om nog even lekker in de marinade te dippen.

Goudgeel
Hier bij Schoos vind je geen fratsen, maar perfecte kwaliteit op een prima toegankelijke kaart met uiteraard veel vis, maar ook met ruimte voor vlees. Toch kiezen wij ook bij het hoofdgerecht voor vis: we delen een ouderwets mosselpannetje en een portie kibbeling met ravigotesaus. Erbij een puntzak met knapperige goudgele frieten en een frisse garnituur. Een dessert slaan wij even over, maar voor de liefhebbers is er natuurlijk nog een keur aan lekker ijs toe. Als voorproefje op zijn boek wil Teo deze avond alvast een aantal van zijn spectaculaire ervaringen met ons delen. Jammer voor u, maar nee… wij verklappen niets! U bent van harte welkom in het restaurant om ze te horen!

Duinpaviljoen Schoos
Zeepad 4
1949 EH Wijk aan Zee
Tel.: 0251 374379
e-mail: info@schoos.nl
http://www.schoos.nl/

eten: ***
service: ***
ambiance: ***

Aangenaam kennismaken

Al diverse keren sinds we aan de noordkant van de IJmond zijn gaan wonen, reden we er langs en gluurden er naar binnen: Restaurant ‘De open keuken’ in de bomenbuurt van Beverwijk. Vandaag vindt eindelijk de echte kennismaking plaats.

Het lijkt niet al te druk als we het restaurant betreden dat begin dit jaar de Gouden Tapknop won en werd bekroond tot Top Horecazaak 2011 van Noord-Holland. Schijn bedriegt; de meeste gasten verblijven achterin, waar ze zicht hebben op de keuken die het restaurant zijn naam geeft. Ons tafeltje leunt aan tegen de achterzijde van de keuken en op het puntje van mijn stoel kijk ik zo over het verhoogde wandje op de gastronomische handelingen die chef en eigenaar Alex Oerlemans vlotjes uitvoert.

Klantbeleving
We maken eerst kennis met gastheer Jeroen Broekkamp die sinds 1 januari dit jaar mede-eigenaar is geworden, om een extra impuls aan de klantbeleving te geven. Die beleving is direct duidelijk als we de deur openen: we stappen vanuit de koude sneeuw in een heerlijk warme huiskamer! Er zijn tafeltjes met geblokte kleden en theedoeken die dienst doen als kussenhoes en servet, achterin het restaurant staat een grote donkerhouten buffetkast met een culinaire bibliotheek, keramiek kippen, petroleumstelletjes en een scala aan oranje bewaarblikken uit de jaren ’70 van de vorige eeuw, en in het plafond bevindt zich een grote lichtkoepel van glas in lood mozaïek.

Bij het aperitief mag manlief zelf zijn Paulaner Weissbier inschenken; de leerling ober vertelt een beetje beschaamd dat het hem nog niet is gelukt zo’n exemplaar met de juiste schuimkraag in te schenken. ‘Liever eerlijk daarover zijn’, aldus Jeroen. ‘Zo’n jongen moet wel de kans krijgen om het te leren.’ En zo is het!

Proefkonijnen
We hebben honger, dus het broodje vooraf, geserveerd in een gietijzeren tuinblikje vindt snel zijn weg. De grove olijventapenade met zoete paprika en de homemade kruidenboter smeren we er royaal op. Wat het menu betreft stellen we ons graag beschikbaar als proefkonijnen. Om onze smaakpapillen vast wat te prikkelen krijgen we een frisse amuse van toast met asperge en slablad, omwikkeld met hertenham en overgoten met een balsamico-mayo die de hertenham nog romiger maakt. Dan het voorgerecht: een kruidige Spaanse salade van fuet (een lekker pittige gedroogde salami die je uitspreekt als fuu-wet), komkommer, brie, kleine tomaatjes, peterselie, babysprouts en spek, sierlijk overgoten met stroop.

Vlees en vis
Het hoofdgerecht is een surf&turf (combi van vis en vlees), met daarbij een glas rode en een glas witte wijn. Geserveerd wordt een bord vol heerlijkheden: een stukje kreeft, gemarineerd in pompoenolie en geserveerd op zoete aardappel – een goddelijk in combinatie met de Viu Manent, een sappige en fruitige chardonnay uit Chili. De vleselijke lust bestaat uit een supermalse Chateaubriand met rode ui en broccoli, spicy honingrib die gaar van zijn botje valt en erbij een stamppotje met oesterzwam, zuurkool en laten we vooral de rookworstsaus niet vergeten te noemen. Bij rood vlees hoort rode wijn en de Rioja Canchales is een perfecte keus: wel lekker kruidig, maar niet te overheersend, doordat de wijn tegen onze verwachting in niet op eiken is gerijpt.

Tot slot: tot ziens!
Een dessert mag natuurlijk niet ontbreken. Misschien ben ik gewoon niet zo’n toetjesmens, want hoewel lekker, vond ik dit gerecht het minst bijzonder. Mangobavarois met mandarijn met een korstje van spekkoek, een marsepeinen appeltje en bosvruchtenijs. Erbij een toef slagroom en garnituur van munt, poedersuiker en een prachtige kers van rode vruchtengelei. We praten nog wat na bij de koffie en thee en dan nemen we tijdelijk afscheid. Tijdelijk, want voordat we vertrekken, reserveren we snel voor ons volgende etentje. Het was aangenaam kennismaken!

Restaurant De Open Keuken
Duinwijklaan 35
1943 GA Beverwijk
Tel. (0251) 273770
E-mail: info@restaurantdeopenkeuken.nl
www.indeopenkeuken.nl

Eten: ****
Service: ****
Ambiance: ****

Parkeren: gratis op het tegenover gelegen parkeerterrein van De Hartekamp Groep.
Bijzonderheden: iedere laatste dinsdag van de maand organiseert het restaurant bijzondere thema-avonden: van Bourgondisch lifestyle avond, tot bieravond. Kijk voor de exacte data en de bijbehorende thema’s op www.indeopenkeuken.nl.

Prijs: Driegangen maandmenu: € 24,90
Driegangen á la carte menu: ± € 37,00
Vijfgangen proefkonijnenmenu: € 34,95
Bij de gerechten wordt passend wijnadvies gegeven.
Openingsdagen: dinsdag t/m zondag vanaf 17.00 uur