De vier smaken, wie kent ze niet? Zoet, zout, zuur en bitter. Maar wist u dat er ook een vijfde smaak bestaat? En wist u dat de naam van die smaak ‘umami’ is? Umami is een Japans woord dat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent. Het is afgeleid van het woord umai en umai betekent lekker. Met deze voorkennis ben ik extra benieuwd naar het restaurant waar ik vanavond mijn moeder mee naartoe neem: Restaurant ‘De Vijfde Smaak’ in Wormerveer.
De TomTom leidt ons feilloos naar een gratis parkeerplaats, recht voor de deur van het restaurant en pal aan de Zaan. De regen komt met bakken uit de lucht, maar binnen is het warm en sfeervol. In het modern-klassiek ingerichte restaurant bevinden zich al heel wat gasten. Toch blijft het overzichtelijk en gezellig. Naast ons neemt een nette heer op leeftijd plaats. Hij komt hier al ruim tien jaar, maar de overgang naar een nieuwe eigenaar, een nieuwe naam en een nieuwe kaart, iets meer dan een jaar geleden, hebben hem er niet van weerhouden om meerdere malen per maand te blijven terugkomen.
Proeverij
Mijn moeder en ik gaan deze avond voor het ‘avondje de vijfde smaak’, een proeverijtje waarin Chef en eigenaar Pjotr ons verrast met diverse kleine gerechtjes. Zo klein zijn die gerechtjes echter niet, blijkt als we het eerste gerecht opgediend krijgen. Maar voordat het zover is, eerst brood en olie om ons te verwelkomen, en daarna een lekker pittig mosterdsoepje van Zaanse mosterd om onze smaakpapillen vast in de stemming te brengen.
Gastvrouw en eigenares Marieke Verbree, komt ons daarna bij elke gang tekst en uitleg geven over het menu en het wijnarrangement. We beginnen met huisgerookte en licht gemarineerde zalm op roggebrood met een gelei van violet mosterd en wasabi eitjes. Daarbij een Muscadet de Sèvre et Maine. Deze wijn staat model voor een uitgesproken frisse, droge en vederlichte smaak. De oorspronkelijke en ragfijne frisheid is namelijk perfect in tact gebleven doordat de wijn rechtstreeks van zijn droesem is gebotteld. Heerlijk!
Zwarte poten
De tweede gang is een rauwe tartaar van kalf en rund op zacht gegaard kalfsvlees met truffelpuree, opgemaakt met basilicum en rucola. Erbij drinken we een Picpoul de Pinet van Chateau Petit Roubié - een frisse, kurkdroge en iets zilte wijn uit de Coteaux de Languedoc. Als derde gerecht volgt een tarte tatin van witte ui, belegd met pata negra (de beroemde Spaanse rauwe ham van het iberica varken met zijn zwarte poten). Het taartje wordt vergezeld van een hout gelagerde Chardonnay reserva uit de Layda vallei in Chili.
We likken overal onze vingers bij af en als chef en eigenaar Pjotr Rentinck even aan ons tafeltje komt polsen of alles naar wens is, kunnen we eigenlijk alleen maar volmondig knikken. Van vlees gaan we vervolgens weer over naar vis: voorgeschoteld wordt een stukje kabeljauw met daarbij een brandade (gepureerde stokvis) van spruitjes met kabeljauw. Erbij weer een heerlijke witte wijn, deze keer een Italiaanse Trebbiana D’abruzzo - rijk en rijp van smaak, met sporen van honing en een lichte kruidigheid.
Verrassing van marmer
Het volgende gerecht is een bijzondere verrassing. We eten zogenaamde Bavette, een stuk smaakvol rundvlees van de lende. Het restaurant gebruikt hiervoor Amerikaans vlees wat een mooie zachte structuur heeft, maar ook veel smaak geeft. Het vlees is knapperig aan de rand, maar vanbinnen ziet het eruit als rood marmer en smaakt heerlijk zacht en romig. In combinatie met de Portugese Herdado Paco do Conde, een rode wijn met een blend van drie lokale druivensoorten aangevuld met Cabernet Sauvignon, is dit gerecht voor ons het culinaire toppunt van de avond.
We hebben nog een klein gaatje overgehouden voor een kaasplankje met messenklever (een piepjonge kaas uit de beemster), Napoleon (een geitenkaasje uit de Pyreneeën), Een oude Texelse schapenkaas, een overjarige Münster en een Stiggelton (de rauwmelkse variant van de beroemde Stilton schimmelkaas), met daarbij een dessertwijn (Muscat de Frontignan "Mas de Marion"). Het dessert besluiten we te delen: Crème brulée met een bolletje zoethoutijs.
Heerlijkheid verzekerd
We hebben werkelijk genoten van een ‘Avondje de Vijfde Smaak’. Omdat de kaart aangepast wordt aan het seizoen, zal u wellicht niet dezelfde gerechten tegenkomen wanneer u zelf voor een Avondje Vijfde Smaak kiest. Maar dat ook uw avond in het teken van de ‘heerlijkheid’ zal staan, staat voor ons als een paal boven water!
Restaurant de Vijfde Smaak
Zaanweg 10
1521DH Wormerveer
075 628 55 88
www.devijfdesmaak.nl
Eten: ****
Service: ****
Ambiance: ****
Prijs:
Drie gangenmenu vanaf € 34,50
Vier gangenmenu vanaf € 38,50
Een avondje de vijfde smaak € 45,00 (ongeveer 6 gerechtjes)
Open: Dinsdag t/m zondag vanaf 12.00 uur tot 22.00 uur (Maandag alleen op aanvraag geopend)
Lunch: van 12.00 tot 14.30 uur
Bijzonderheden: Het restaurant maakt gebruik van authentieke en eerlijke producten. Zo maakt het restaurant voornamelijk gebruik van de producten uit het seizoen. Ook waar het de vis(vangst) betreft.
